真空凍結乾燥（ＦＤ加工）は、

 

食材を一度マイナス２５℃まで急速冷凍した後、気圧を下げて真空状態にすると食材内の水分が氷から水蒸気に変化します。

通常は氷から水に変化して水蒸気に変わりますが、一気に水蒸気に変化させる事で「昇華」という現象が起こるため、素材の形、大きさ、味、香りはほとんど減りません。

まさに無限の可能性を秘めている加工方法です。

 

ＦＤ加工した商品は、水につけますと元の状態に戻りますので、非常時の防災食材としても適しています。